每年9-10月（部分地区8月敞开）是我国沿海地区的“开渔季”，沉寂数月的渔船满载梭子蟹、黄花鱼、带鱼、虾蛄等新鲜海货归港，正是“吃鲜”的黄金时节。但海货虽鲜，若选错种类、吃错办法，或许隐藏嘌呤超支、重金属危险，乃至引发肠胃不适。这份“选、洗、烹、吃”全攻略，帮你健康尝鲜不踩雷。

  看外观：鱼类选“眼睛清亮凸起、鳃丝鲜红、表皮有光泽”的（如带鱼表皮银粉完好，不掉落）；虾类选“虾壳紧实、虾头不掉落、虾身曲折有弹性”的；蟹类选“活蟹（或刚死1小时内）、蟹壳坚固、肚脐丰满”的（死蟹超越2小时易发生组胺，或许中毒）。

  摸质地：用手指按压鱼肉/虾肉，能快速回弹的是新鲜的；若按压后洼陷不康复，或手感发黏，阐明不新鲜。

  闻气味：新鲜海产只要“淡淡海水味”；若有腥臭味、酸味，或冲鼻的“药水味”（或许是保鲜），直接抛弃。

  高汞鱼类别多吃：大型掠食性鱼类（如鲨鱼、剑鱼、旗鱼、金枪鱼（尤其是大金枪鱼））寿命长、体型大，易富集汞，成人每周食用不超越100g，儿童、孕妈妈、备孕女人尽量不吃。

  高嘌呤海产适量吃：贝类（如蛤蜊、牡蛎）、沙丁鱼、凤尾鱼嘌呤含量较高（每100g嘌呤＞150mg），痛风急性期禁食，缓解期每周吃1次，每次不超越50g，且防止喝浓鱼汤、海鲜汤（嘌呤易溶于水）。

  海产的腥味多来自“血水、内脏残留、黏液”，洗错办法会让腥味加剧，还或许残留杂质：

  第一步：剪开鱼腹，去除内脏（尤其是鱼胆，破了会发苦，可用白酒擦拭去苦味）、鱼鳃（鳃丝藏污纳垢，有必要全剪洁净）、鱼腹内的黑膜（含组胺，是腥味来历之一）；

  第二步：用“温水+少量盐”冲刷鱼身（温水比冷水更易去除表面黏液），最后用厨房纸吸干表面水分（煎鱼时不易溅油，还能锁鲜）。

  虾类：剪去虾须、虾枪，用牙签从虾背第二节挑出虾线（肠道内的污物），用流水冲刷；若买的是活虾，可先放淡盐水中吐沙1小时（加几滴香油，让虾更易吐沙）。

  蟹类：活蟹先用牙刷蘸温水刷净蟹壳、蟹腿缝隙的泥沙（尤其是蟹脐内侧），蒸之前再用绳子绑住蟹爪（防止蒸时蟹黄流出）；死蟹（承认新鲜）需去除蟹腮、蟹心（坐落蟹壳中心，呈六角形，性寒）、蟹胃（蟹嘴下方，藏泥沙）。

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